風(fēng)味及香氣貢獻(xiàn)：
英式艾爾酵母在1℃發(fā)酵時，果香和酯香干凈、純凈，更突出啤酒的麥香和酒花香氣。在高發(fā)酵溫度的高濃度麥汁中，馬利Draughti酵母會明顯增加啤酒的水果香氣的特征。這款英式艾爾酵母的通用性很好，非常適合于釀造各種英式風(fēng)格的啤酒，例如：苦啤、中度和烈性苦啤，棕色艾爾，英式IPA、英式大麥酒和雙料IPA。這款酵母的沉降性非常好，使酒體呈現(xiàn)非常干凈、明亮的特點，同樣非常適合木桶釀造。
使用draught所呈現(xiàn)的香氣圖 （濃度20°p 溫度20°）
常規(guī)指標(biāo) | |||
接種量 | 60-100g/hl | 發(fā)酵溫度 | 18-22°c |
酵母生長速率 | 高 | 發(fā)酵速率 | 非?？?/p> |
其他指標(biāo) | |||
發(fā)酵度 | 高 | 絮凝性/沉降性 | 高絮凝性/非常好的沉降性 |
雙乙酰生成量 | 非常低 | ||
其他指標(biāo) | |||
泡沫穩(wěn)定性 | 優(yōu)秀 | POF(phenolic off--flavouri酚類異味) 特性 | 陰性 |
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